Sorbete de concentrado de mandarina

Sorbete de concentrado de mandarina, una de las joyas del Bulli.

Presentada en la edición pasada del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, El Bulli: Cooking in progress ha llegado a los cines españoles tras tres meses de éxito en las salas neoyorquinas.

El documental recoge el trabajo realizado por  Ferràn Adrià y su equipo durante tres meses.

Junto al chef catalán y sus colaboradores, el director alemán Gereon Wetzel, inmortalizó la elaboración del exquisito menú del prestigioso restaurante.

Una treintena de platos se inluían en el famoso menú degustación de alta cocina, entre los entrantes sorbete concentrado de mandarina, disco de mango, lazos de zanahoria u olivas esféricas.

De postre, leche merengada o liqüid de melocotón.

Laboratorio creativo

Es la  primera vez que se muestran al público los secretos de la cocina-laboratorio de Barcelona en el que se incubaban  las más novedosas técnicas elevando la cocina a la concepción de arte.

El documental permite conocer más de cerca al genio catalán, considerado uno de los mejores  chefs del mundo y nombrado  por la revista norte américa.

Time en la lista de los diez personajes más innovadores del mundo en el año 2004.

En palabras del propio Adrià  “La mejor manera de demostrar que no hay nada escondido es dejar siempre ver.

Me gustaba también que la gente viera que la innovación no es fácil, pero que tampoco es tanta historia, que somos una pyme muy pequeña con 250.000 euros de inversión al año en I+D, y con eso somos referencia mundial, un buen ejemplo en tiempos de crisis, pues somos gente normal y emprendedora”.

Receta de sorbete de mandarina

Ingredientes:

• -1 limón mediano pelado sin pepitas ni piel blanca

• -100 g de azúcar glas o la cantidad equivalente de edulcorante líquido, que dependerá de cada marca

• -400 g de mandarinas peladas, partidas en gajos y congeladas desde unas horas antes (el peso es de la pulpa)

• -Opcional: Una copa de cava o champagne

ELABORACIÓN del sorbete de mandarina

1.Las mandarinas tienen que estar limpias de todo lo blanco y, en lo posible, también de las pieles.

Hay que congelarlas  al menos 6 horas a -20 ºC (puede ser más tiempo, de hecho, cuanto más tiempo, mejor).

Se congelan ya partidas en gajos hasta que la fruta esté dura y firme.

Si lo prefieres la puedes congelar ya mezclada con el azúcar.

2.Para hacer el sorbete se trituran todos los ingredientes juntos en una batidora potente o en Thermomix en velocidad máxima.

Hay que servirlo al momento para que conserve el frescor y la textura helada.

Se sirve en copas adornándolo con unas hojas de menta al gusto.

3.Una vez preparado este sorbete de mandarina también puedes añadirle un toque de cava y batirlo bien de nuevo con varillas, mejor a mano, para que no se disuelva y pierda firmeza.

Así se obtiene un sorbete semi líquido que se sirve en copas con cañitas para beber.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

– Si quieres, una vez batida la fruta en la batidora puedes volver a llevar al congelador para conservar el sorbete de mandarina.

-Solo tienes que sacarlo con media hora para que se vaya derritiendo un poco y batir un poco con tenedor para servirlo.

-Si lo has vuelto a congelar también puedes servirlo como helado.

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